Недостаток витаминов и минералов негативно сказывается на физическом и эмоциональном здоровье, снижает качество жизни человека, т.к. эти нутриенты участвуют почти во всех биохимических и обменных процессах, выполняя функции регуляторов и посредников. При этом некоторые нутриенты не вырабатываются организмом самостоятельно или поступают в ограниченных количествах вместе с пищей.